马铃薯俗名“土豆”、“地蛋”、“洋芋”、“山药蛋”。马铃薯性寒、味甘辛,具有和胃调中、健脾益气、清热解毒等作用。
马铃薯含淀粉较多,既可作蔬菜(蔬菜食品),又可当粮食用。在每百克马铃薯中,含蛋白质(蛋白质食品)1.9克,脂肪0.7克,碳水化合物16克,粗纤维0.7克,钙(钙食品)11毫克,磷59毫克,铁(铁食品)0.9毫克,胡萝卜素0.01毫克,维生素(维生素食品)B1 0.1毫克,维生素B2 0.03毫克,维生素C 18毫克。马铃薯是制造淀粉和酿酒的主要原料,也是老百姓最常见和最常食用的大众化蔬菜之一,很多人家里都会储存一些,随吃随做。但时间稍长,土豆表面会长出绿芽。有的人觉的仍了可惜,照常用发芽的土豆做菜,但这样是很危险的。发芽时,在出芽的部位产生许多酶,酶是生物催化剂,能使贮藏的物质分解,转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,它是一种生物碱,有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了发芽的土豆,会出现恶心、呕吐、头晕和腹泻等中毒症状,严重时还会造成心脏和呼吸器官的麻痺,
食品卫生科
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