碘，是人体必需的微量元素，对人类大脑及身体发育起着决定性作用，特别是脑组织正常发育必不可少的营养物质。由于自然环境缺碘，人体不能从食物、饮水中摄取到足够的碘而造成机体一系列障碍，统称为碘缺乏病。

儿童和青少年缺碘可能会导致精神功能受损，体格发育迟缓等问题。妊娠期妇女缺碘将影响胎儿发育，可能会出现流产、早产、死产和先天畸形。成年人缺碘可能会导致甲状腺功能低下，容易疲劳、精神不集中，工作效率低下。

科学食用合格碘盐是防治碘缺乏病的最好办法。碘盐不仅安全、有效、经济、容易推广，又符合微量、长期性、生活化的要求。

居民购买、存放和食用碘盐应注意事项：

1、务必购买小袋包装的，印有指定商标、贴有碘盐标识的碘盐，千万不要购买私盐或无(低)碘盐。

2、购买的碘盐要妥善保存：

①盛放碘盐的器皿应为棕色遮光的瓶或陶瓷罐并有盖。

②碘盐应放在阴凉、干燥处避免受日光直射和吸潮，远离灶台存放避免高湿影响。

③碘盐存放时间不宜过长，应随用随买，适当储备。

3、为了防止碘丢失，食用碘盐时应注意：

①炒菜和煮汤时，不宜过早放盐，宜在食物快熟时放入。

②不要把碘盐放在锅里炒，更不要放在锅里煎炸。

常见的含碘食品是海带、紫菜、海产的鱼虾和贝类，其中海带含碘最多。一般地说，在普及碘盐之后，无需为补碘而食用这些食品。但即使常吃上述食品也不会有什么麻烦，对于正常人来说是安全的。至于口服碘油胶丸、碘酸钾片等，主要用于某些碘不足的孕妇、乳母及婴幼儿，一般不宜擅自食用。

从碘的正常供给量到发生中毒危险量的安全范围很大，因此碘对人体是安全的。当每天摄入1000微克以上的碘，也需连续数星期才可能发生“碘过多”，但不会造成明显危害。因此，在全民食用碘盐的今天，每天摄入200微克左右的碘，不会出现碘中毒。

也有一些人群不适合吃碘盐，比如患有甲状腺机能亢进症（甲亢）、甲状腺炎等极少数人。生活在高碘地区的居民，他们每天从高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较高剂量的碘，有可能引起高碘性甲状腺肿，因此这部分人也不宜食用碘盐。

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